Higo, papada de cochino negro y tuétano

Cuarta degustación
Fundamentos científicos
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Higo, papada de cochino negro y tuétano
Cuarta degustación
El higo se presenta fermentado en miel y envuelto con papada de cochino negro, sobre un falso tuétano de cabra.
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Manos envolviendo el higo fermentado.
El higo fermentado se envuelve con una fina lámina de papada de cochino negro.
Pedazo de obsidiana.
¿Obsidiana o fonolita?
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Corte y despiece

Los útiles para matar al animal, despellejarlo y despiezarlo serían de piedra. Para el despiece se utilizarían útiles voluminosos de basalto; en cambio, los cortes finos se realizarían con pequeñas lascas talladas en los vidrios volcánicos.

Los animales sacrificados para el consumo debían ser aprovechados al máximo: pieles, carne, vísceras, huesos...
Pedazo de fonolita.
Pedazo de obsidiana.

CORTE Y DESPIECE

Los útiles para matar al animal, despellejarlo y despiezarlo serían de piedra. Para el despiece se utilizarían útiles voluminosos de basalto; en cambio, los cortes finos se realizarían con pequeñas lascas talladas en los vidrios volcánicos.

Los animales sacrificados para el consumo debían ser aprovechados al máximo: pieles, carne, vísceras, huesos...
¿Obsidiana o fonolita?
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Higos todo el año

El higo era una de los pilares fundamentales de la alimentación de la población indígena de Gran Canaria. Tenía una gran ventaja comparado con otras frutas, se podía consumir a lo largo de todo el año con solo dejarlos secar al sol.
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Los graneros, como el del Cenobio de Valerón, eran los lugares labrados en la roca para generar espacios en los que almacenar no sólo los cereales sino otros frutos secos (como el higo), carnes, pescados, enseres... 
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Las hojas de laurel (Laurus novocanariensis) que se encuentra en las celdas de algunas de estas alacenas tenía propiedades "insecticidas".
¿Qué hace especial a los higos?
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¿Qué se guardaba en los graneros?
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¿Contaban con insecticidas?
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Higos pasados.
Higos pasados.
Higos pasados.
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El higo era una de los pilares fundamentales de la alimentación de la población indígena de Gran Canaria. Tenía una gran ventaja comparado con otras frutas, se podía consumir a lo largo de todo el año con solo dejarlos secar al sol.
¿Qué hace especial a los higos?
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Granero del Cenobio de Valerón (Santa María de Guía).
Granero del Cenobio de Valerón (Santa María de Guía).
Granero del Cenobio de Valerón (Santa María de Guía).
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Los graneros, como el del Cenobio de Valerón, eran los lugares labrados en la roca para generar espacios en los que almacenar no sólo los cereales sino otros frutos secos (como el higo), carnes, pescados, enseres...
¿Qué se guardaba en los graneros?
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Laurel canario (Laurus novocanariensis).
Laurel canario (Laurus novocanariensis)
Las hojas de laurel (Laurus novocanariensis) que se encuentra en las celdas de algunas de estas alacenas tenía propiedades "insecticidas".
¿Contaban con insecticidas?
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Laurel Canario (Laurus novocanariensis).
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Resto arqueológico de hueso fracturado por la mita para extraer el tuétano.
Hueso.

El tuétano

El tuétano es la médula que está en el interior de los huesos. Su aspecto es blanquecino y gelatinoso; su sabor, denso e intenso. Se trata de una fuente de grasa y protenínas muy valorada. Muchos de los huesos de mamíferos recuperados en las excavaciones arqueológicas han sido machacados para la obtención de este alimento.