Sardina curada, caldo de leche y gofio de cebada

Séptima degustación

Fundamentos científicos

Sardina curada, caldo de leche y gofio de cebada

Séptima degustación

La sardina se cura en sal y la servimos con un caldo de leche de cabra especiado y gofio de cebada.

Curamos en sal marina las sardinas, añadiéndoles algunas hierbas autóctonas.

La sardina

La humilde sardina (Sardina pilchardus) es, sin duda, una de las especies más importantes del registro arqueológico. No sólo por la importancia que tuvo su consumo (con la vieja, la morena, los sargos, palometas... ), también lo es porque pone de relieve el empleo de técnicas de pesca que suponían el empleo de redes, que exigían poner en práctica una estrategia colectiva para la captura.

Restos arqueológicos de una estera encontrada en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar.

La sardina

La humilde sardina (Sardina pilchardus) es, sin duda, una de las especies más importantes del registro arqueológico. No sólo por la importancia que tuvo su consumo (con la vieja, la morena, los sargos, palometas... ), también lo es porque pone de relieve el empleo de técnicas de pesca que suponían el empleo de redes, que exigían poner en práctica una estrategia colectiva para la captura.

Ilustración antigua que muestra técnicas de pesca tradicionales.

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Cojían gran cantidad de pescado en corrales que hacían

Sedeño

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… a palos, de noche, con hachos de tea encendidos de luengo de la costa

Abreu Galindo

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[…] y les traían higos y sangre de drago, que cambiaban a trueque de anzuelos de pesca y de viejas herramientas de hierro y cuchillitos

Le Canarien

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Tomaban unas esteras de juncos, con unas piedras atadas a la parte baja: llevándola como red, sacaban a tierra mucha sardina

Abreu Galindo

Las
técnicas
de pesca

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Cojían gran cantidad de pescado en corrales que hacían

Sedeño

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… a palos, de noche, con hachos de tea encendidos de luengo de la costa

Abreu Galindo

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[…] y les traían higos y sangre de drago, que cambiaban a trueque de anzuelos de pesca y de viejas herramientas de hierro y cuchillitos

Le Canarien

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Tomaban unas esteras de juncos, con unas piedras atadas a la parte baja: llevándola como red, sacaban a tierra mucha sardina

Abreu Galindo

Un cereal "Sagrado"

Aunque actualmente el gofio se suele elaborar con maíz o trigo, en el pasado, el cereal cultivado y consumido con profusión era la cebada. Es probable que la consideraran una planta sagrada. La variedad que usaban en la etapa indígena se adaptó tan bien al entorno insular, que aún se sigue cultivando esa misma variedad.

Espiga de cebada.

Aunque actualmente el gofio se suele elaborar con maíz o trigo, en el pasado, el cereal cultivado y consumido con profusión era la cebada.

Granos de cebada de la colección de referencia del Museo y Parque Arqueológico Cueva Pintada.

Granos de cebada de la colección de referencia y grano de cebada carbonizado encontrado en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar.

Granos de cebada de la colección de referencia del Museo y Parque Arqueológico Cueva Pintada.

Es probable que consideraran la cebada una planta sagrada.

Recreación de la cosecha de la cebada por la población indígena de Gran Canaria.

La variedad de cebada que usaban los antiguos canarios se adaptó tan bien al entorno insular, que aún se sigue cultivando esa misma variedad.

Recreación de la siega de la cebada por la población indígena de Gran Canaria.

Sardina curada, caldo de leche y gofio de cebada

La sardina

La sardina

Las técnicas de pesca

Un cereal "Sagrado"

Las
técnicas
de pesca