Lentejas, lapas y manteca de ganado

Octava degustación

Fundamentos científicos

Lentejas, lapas y manteca de ganado

Octava degustación

Lapas cocidas en agua de mar a baja temperatura, con lentejas en manteca, papada de cochino negro y polvo de mojo.

Ponemos en valor la lapa, cocinándola con técnicas vanguardistas.

Los cultivos de regadío

Además de los cereales, como el trigo y la cebada, la población indígena consumía legumbres. En el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar se han determinado habas y lentejas.

Los cultivos de regadío

Además de los cereales, como el trigo y la cebada, la población indígena consumía legumbres. En el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar se han determinado habas y lentejas.

El guisado y la fritura

Todos los productos susceptibles de ser consumidos eran preparados con cortes específicos en el caso de las carnes, descamados para el pescado, maceraciones de frutos y algas... Posteriormente se consumían, ya crudos, ya cocidos.

Si se optaba por la cocción, además de asar y tostar (para el caso del gofio), guisar y freír fueron sin duda dos técnicas habituales para cocinar determinados alimentos, como las carnes, pescados, frutas o legumbres.

Recipiente cerámico probablemente empleado para guisar. Cueva Pintada de Gáldar.

Además de asar y tostar (para el caso del gofio), guisar y freír fueron sin duda dos técnicas habituales para cocinar determinados alimentos, como las carnes, pescados, frutas o legumbres.