La experiencia del gofio

Primera degustación
Fundamentos científicos
Conoce la visión del chef
Icono de "reproducir".
La experiencia del gofio
Primera degustación
Una ceremonia dedicada al gofio como hilo conductor de la experiencia gastronómica y como el alimento en torno al cual giraba la dieta aborigen. Una invitación a probarlo con una rica variedad de mojos y toppings: de jarea, burgaos, caballa curada, cochino negro, plantas encurtidas en vinagre de támara, lentejas...
Conoce la visión del chef
Icono de "reproducir".
Tortitas de harina de cebada
Una manera que quizás también tenían los antiguos canarios de comer el gofio. Tortas de harina de cebada con algas, queso y manteca de ganado.
Cuencos con sardinas fritas, habas, leche mecida...
Compartir el gofio como símbolo de comunión entre el pasado indígena y nuestra cultura actual.
Montoncito de gofio de cebada.

El gofio.
Alimento por excelencia

El gofio, gracias a su alto nivel nutritivo y su fácil conservación, era el principal alimento de la población aborigen de las islas canarias. Se trata de una harina hecha con cereales ya tostados. Se utilizaba preferentemente la cebada.
¿Hacían pan?
Icono de "reproducir".
Molino para majar y molturar con movimiento de vaivén. Cueva Pintada.
Molino para majar y molturar con movimiento de vaivén. Cueva Pintada.
Molino para majar y molturar con movimiento de vaivén. Cueva Pintada.
Icono de "cerrar".
Icono de "Ampliar información".
Majado: Para hacer el gofio es necesario quitar la cascarilla a la cebada. Para ello se usaba un mortero (muy parecido al almirez que utilizamos hoy en día).
¿Qué usaban para molturar?
Icono de "reproducir".
Posible tostador encontrado en la Cueva Pintada de Gáldar.
Posible tostador encontrado en la Cueva Pintada de Gáldar.
Tostado: La singularidad del gofio es que para su elaboración los granos se tuestan antes de la molienda.
¿Cómo se hace el gofio hoy?
Icono de "reproducir".
Posible tostador encontrado en la Cueva Pintada de Gáldar.
Icono de "cerrar".
Icono de "Ampliar información".
Molino circular. Cueva Pintada.
Molino circular. Cueva Pintada.
Molino circular. Cueva Pintada.
Icono de "cerrar".
Icono de "Ampliar información".
Molturación: Una vez tostado el grano, se procede a su molturación, o molienda, utilizando molinos de piedra, generalmente circulares.
¿Aparecen muchos morteros?
Icono de "reproducir".

La elaboración del gofio

Majado: Para hacer el gofio es necesario quitar la cascarilla a la cebada. Para ello se usaba un mortero (muy parecido al almirez que utilizamos hoy en día).
Tostado: La singularidad del gofio es que para su elaboración los granos se tuestan antes de la molienda.
Molturación: Una vez tostado el grano, se procede a su molturación, o molienda, utilizando molinos de piedra, generalmente circulares.
¿Qué usaban para molturar?
Icono de "reproducir".
¿Cómo se hace el gofio hoy?
Icono de "reproducir".
¿Aparecen muchos morteros?
Icono de "reproducir".
Montoncito de leche mecida.

La leche mecida

La leche mecida es una suerte de mantequilla. Para elaborarla, se introducía la leche en un odre de animal que se colgaba y se mecía continuamente hasta que el suero se separaba de la manteca, es decir de la parte grasa de la leche.
Palmera canaria con támaras en un barranco del sur de Gran Canaria.
Ilustración de una támara.

La támara

La támara es el fruto de la Phoenix canariensis, la palmera endémica de Canarias, que se consumía en la etapa indígena. El gamame es una preparación tradicional de este fruto cuando está verde y que consiste en cocinarlo con sal.

La támara

La támara es el fruto de la Phoenix canariensis, la palmera endémica de Canarias, que se consumía en la etapa indígena. El gamame es una preparación tradicional de este fruto cuando está verde y que consiste en cocinarlo con sal.
Ilustración de una támara.