Cochino negro, leche de cabra y mojo indígena

Novena degustación
Fundamentos científicos
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Cochino negro, leche de cabra y mojo indígena
Novena degustación
Marinado en leche de cabra y embarrado posteriormente en un adobo indígena, el cochino se cocina a la brasa. El marinado aporta una textura que se aleja de lo habitual en estas carnes.
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Carne de cochino asándose a la brasa y rodeada de humo.
El humo y el calor de la brasa hacen que el adobo se caramelice en la carne del cochino, aportándole un sabor muy distinto al habitual.
Cráneo de cerdo.
Cráneo de cerdo (Sus domesticus).

Los mamíferos

El cochino negro (Sus scrofa domesticus), la cabra (Capra hircus) y la oveja de pelo raso (Ovis aries) eran tres de las especies de mamífero que trajeron consigo quienes poblaron la isla.

El Cochino Negro

El cochino negro (Sus scrofa domesticus) suministraba a esta sociedad una parte muy relevante de las proteínas de origen animal. Sus huesos aparecen de forma muy destacada en el yacimiento. No hay duda de que su aprovechamiento sería integral y la grasa era esencial en ese largo listado de productos que es capaz de ofrecer.
¿Qué caracteriza al cochino negro?
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Tres cochinos negros. El del centro mirando a la cámara.