Vieja frita, harina de cebada, tasajo y taragontía

Segunda degustación
Fundamentos científicos
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Vieja frita, harina de cebada, tasajo y taragontía
Segunda degustación
Lomo de vieja sin espinas, enharinado con cebada y servido con tasajo (carne seca especiada) y taragontía (tubérculo endémico muy picante) escaldada y deshidratada para disminuir su picor.
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Manos manipulando lomos de vieja.
Dejamos la vieja sin espinas y la rulamos para someterla a un proceso térmico por el que unimos de nuevo ambos lomos.
Bola de pasta hecha de taragontía.
La taragontía es un tubérculo autóctono con un picor desmedido que convertimos en una especie de wasabi gracias a dos técnicas de cocina: el escaldado en agua con vinagre azucarado y la deshidratación posterior.
Anzuelo arqueológico encontrado en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar.

La vieja

La Sparisoma (Euscarus) cretense, la vieja, es la especie que posee una mayor representación en todos los yacimientos arqueológicos de Canarias. Algunos de sus elementos esqueléticos son muy robustos (el complejo mandibular y faríngeo, así como  las vértebras) y se recuperan en un excelente estado de conservación.
Huesos de vieja de la colección de referencia del Museo y Parque Arqueológico Cueva Pintada.
¿Qué nos cuenta una espina?
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Huesos de vieja de la colección de referencia del Museo y Parque Arqueológico Cueva Pintada.

La vieja

La Sparisoma (Euscarus) cretense, la vieja, es la especie que posee una mayor representación en todos los yacimientos arqueológicos de Canarias. Algunos de sus elementos esqueléticos son muy robustos (el complejo mandibular y faríngeo, así como  las vértebras) y se recuperan en un excelente estado de conservación.
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